На среднем огне это сколько: Средний огонь это какой?

Содержание

Как приготовить ризотто, выбрать правильный рис и другие продукты

Содержание материала:

  • Выбор продуктов для бульона

  • Как правильно варить бульон

  • Выбор остальных ингредиентов

  • Приготовление правильного ризотто

  • Нюансы и секреты приготовления

  • Такие разные рецепты домашнего ризотто

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться готовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта. Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон – для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.

Лучший бульон для ризотто – куриный. Готовить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной суповой курицы. Также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ: репчатый лук и морковь, чёрный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону.

Приготовление бульона для ризотто занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для бульона

Какую курицу выбрать для бульона

Курица для супа продаётся на любом приличном рынке. Если вы решите её поджарить или потушить, убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы – то, что нужно. За время варки суповая курица отдаёт всё лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества – сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 

Вода для бульона, а значит и для ризотто 

Собственно, она и есть основа бульона. Не мелочитесь и купите канистру хорошей и вкусной питьевой воды. Многие не дооценивают важность вкуса воды, а напрасно. Бульон, как и кофе, чай или компот (всё то, что пьёшь много, смакуя вкус) во многом зависят от воды.

Соль  

Соль нужно добавлять очень понемногу. Бульон должен остаться, практически, несолёным, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни для бульона

Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья для бульона

Должны быть чистыми и не вялыми.

Чтобы правильно приготовить ризотто в домашних условиях, нужно выполнить 7 шагов.

1. Курицу нужно тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. 

СОВЕТ! Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет.

Остов и грудка курицы после запекания

2. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа.

3. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин.

Овощи для бульона, обжаренные на сухой сковороде до подпалин

4. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.

Готовим бульон, пену снимаем шумовкой

5. Накрыть крышкой и готовить при лёгком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние 3 минуты. Удалить, когда бульон будет готов. 

Опускаем в бульон для ризотто букет гарни

6. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить.

7. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Готовый куриный бульон для приготовления ризотто

Какой рис нужно купить для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арборио, карнароли и виалоне нано.

Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет ещё одно – в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».

  • Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создаёт сливочную и текучую текстуру.6
  • Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твёрдым в самом центре.

Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зёрен. Уважаемые производители часто даже упаковывают рис под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы.

Итальянцы иногда маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта – с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 

Лучшее вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно 100 мл белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два: оно должно быть сухим и недорогим. 

Правильный выбор масла для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Какой лук купить для ризотто

Используйте для ризотто белый или жёлтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы нужно обрезать безжалостно – так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Её следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепый большой кусок лука в нежной текстуре блюда. 

Выбор шафрана для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире: 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый и в проверенных магазинах. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Почти всегда это будет не шафран, а подделка.

Одного грамма настоящего шафрана хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на полчаса. Полученный оранжевый настой – именно то, что нужно для приготовления ризотто в домашних условиях. О том, что такое настоящий шафран, как его правильно выбрать см. здесь. 

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для ризотто, в том числе и приготовленный куриный бульон

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто

Соффритто – база для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук – а также другие используемые овощи. Обжариваете всё это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не поджаристым! Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Приготовление соффритто

Второй этап – тостатура

Вы высыпаете рис в большую сковороду – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Начало работы с рисом. Обязательно добейтесь прозрачного края у каждой рисинки, а внутри – словно белая маленькая бусина осталась

Третий этап – добавление бульона в ризотто

Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

По одному небольшому половнику добавляем к рису горячий бульон

Четвёртый этап – добавление шафранового настоя

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански – как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее.

Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.

Пятый, последний этап – мантекатура

Чтобы приготовить ризотто правильно, нужно пройти и этот этап, когда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке сыр, и вся получившаяся масса быстро вымешивается до полной однородности. И многие итальянские шефы советуют оставить рис в таком состоянии на 3-5 минуты, чтобы произошло чудо рождения настоящего ризотто.

Добавляем в уже почти готовое ризотто сливочное масло

Затем ризотто раскладывается по тёплым тарелкам и мгновенно подаётся к столу. И, как говорят итальянцы про пасту: «Не паста ждёт человека, а человек – пасту», так же можно и нужно сказать про ризотто.

Какое правильное соотношение риса и бульона

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона.

Лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто.  Вам придётся гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту. И очень трудно – 10 порций за раз. В этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю.

Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите ещё одну сковороду.

Когда ризотто нужно приправлять

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно. Ведь используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли. Её, в принципе, может оказаться вполне достаточно, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать. Если в результате покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте ещё раз и подайте ризотто к столу.

Готовое ризотто раскладываем по тарелкам и сразу подаём

Ризотто рецепт классический

Классическое ризотто готовится по этому рецепту довольно просто, но процесс приготовления требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определённая сложность. То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть кухню во время приготовления ризотто у вас не получится.

Что ещё важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым (никаких супердиетических вариантов). Что касается риса, постарайтесь найти хорошие итальянские сорта, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! Ну и, наконец, значение имеет технология приготовления ризотто по классическому рецепту, все тонкости которой вы уже знаете. 

Ризотто рецепт классический

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 1 средняя луковица 
  • 50 г сливочного масла
  • 2 л куриного бульона
  • 350 г круглого риса для ризотто
  • 120 мл белого сухого вина
  • 50-60 г натёртого твёрдого сыра
  • соль и свежемолотый чёрный перец 
  1. Репчатый лук для приготовления ризотто мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока не станет прозрачным.
  2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до начала кипения. Оставьте на самом слабом огне. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии, но он не должен кипеть.
  3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими круговыми движениями, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Он должен стать почти прозрачным с белым центром.
  4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока рис не впитает почтю всю жидкость и не будет резкого запаха алкоголя.
  5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто, пока порция бульона не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
  6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
  7. Периодически пробуйте рис, контролируя степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но останется чуть-чуть твёрдым внутри, ризотто можно считать готовым.
  8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, затем подайте на стол.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы – лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. Мы советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – более интересную текстуру. 

В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в блюдо по одной целой веточке розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите их.

Ризотто с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 200 г с/з белых грибов
  • 1 небольшая луковица 
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 300 г риса для ризотто 
  • 100 мл белого сухого вина
  • 120 г шампиньонов 
  • 80 г вешенок
  • 2 л грибного бульона
  • 50 г сливочного масла 
  • 40 г твёрдого сыра 
  • 20 мл трюфельного масла, по желанию
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого переложите их из морозилки в холодильник, переложив в дуршлаг.
  2. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.
  3. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком, 2-3 мин. или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.
  4. Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зёрнышка станут прозрачными, с сохранением белого центра.
  5. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне, 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.
  6. Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте.
  7. Одновременно с выполнением шага 2 налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть.
  8. По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом, он не должен пригорать). Лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.
  9. Ризотто готово, когда рис будет приготовлен «аль денте», то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
  10. Сыр натрите на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой.
  11. Разложите ризотто с грибами по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте. 

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно лёгкий, хотя и сытный. Достаточно сравнить такое ризотто с традиционным Risotto alla Milanese (с салом, костным мозгом и сыром) или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное – найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счёте будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания.

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис 0,5 ч. л. сушёного базилика или душицы. Эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Ризотто с морепродуктами

Для приготовления 4 порций нужно:

  • половина небольшой луковицы
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 150 г риса для ризотто
  • 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
  • 100-120 мл сухого белого вина
  • 2 большие очищенные тигровые креветки, можно с головой и 2 лангустина, при этом общий объём морепродуктов для правильного приготовления ризотто должен превышать объем сухого риса в 2 раза
  • 200 г морепродуктов, можно смесь «морской коктейль» или 10 свежих мидий киви в ракушках или без них 
  • 700-800 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы
  • соль и кайенский перец 
  1. Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной лезвия, придерживая нож за остриё и сильно надавливая на рукоятку.
  2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться характерный запах. Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте 1 мин.
  3. Добавьте чеснок. Кладите его именно раздавленным, чтобы потом было легче удалить. Этот приём очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится или даже сгорит. А так ризотто приобретёт именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
  4. Добавьте рис. СОВЕТ! Ни в коем случае не промывайте предварительно рис, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе для ризотто придаёт блюду сливочную консистенцию.
  5. Прогрейте рис при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
  6. Добавьте измельчённую петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, помешивая, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создаёт кислую среду, достаточную, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». 
  7. Аккуратно положите в сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогревая, влейте половник горячего бульона и сразу же добавьте «морской коктейль» и/или мидии.
  8. Бульон добавляйте половниками. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно – это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Посолите и поперчите. Делать это нужно в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.
  9. Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалите чеснок.
  10. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымешайте ризотто.
  11. Разложите ризотто с морепродуктами по подогретым тарелкам. Если выкладывать на холодные, рис может сразу к ним прилипнуть! Украсьте ризотто морепродуктами и немедленно подавайте.

Ризотто с креветками и клубникой

Это блюдо конечно же для эстетов и гурманов, а ещё для тех, кто любит ризотто. Клубника удивительным образом оживляет ризотто с креветками и выводит его на новую высоту. 

Ризотто с креветками и клубникой

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 300 г очищенных средних креветок
  • 300 г клубники + немного для подачи
  • 1 маленькая луковица
  • оливковоe маслo «экстра вирджин»
  • 2-3 бутона гвоздики, по желанию
  • 300 г риса для ризотто
  • 150 мл белого сухого вина
  • 1,5 л овощного бульона
  • 30 г сливочного масла
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне – бульон должен оставаться горячим.
  2. Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета лука. Удалите гвоздику.
  3. Добавьте рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным по краю и все зёрнышки не покроются маслом. При этом рис начнёт издавать ореховый аромат и слегка потрескивать.
  4. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока резкий запах алкоголя не пропадёт.
  5. Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Готовьте ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
  6. Через 15 мин. варки попробуйте рис. Он должен быть твёрдым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона – ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте ещё 3 мин. и снимите с огня.
  7. Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, зелёный горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. 

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 120 г зелёной спаржи
  • 230 г размороженного или свежего зелёного горошка
  • 230 г стручкового горошка
  • 20 г оливкого масла «экстра вирджин» 
  • 2 зубчика чеснока
  • половина луковицы
  • 400 г риса для ризотто
  • 200 мл сухого белого вина
  • 2 л куриного бульона
  • 50 г натёртого пармезана
  • 90 г домашего песто
  • морская соль
  1. В большой кастрюле вскипятите воду, хорошенько её посолив. Рядом (на стол) поставьте кастрюлю с водой и льдом. Опустите спаржу в кипяток на 1 мин., затем переложите в ледяную воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг. То же самое проделайте с двумя видами горошка
  2. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Чеснок и лук измельчите. Добавьте в сотейник и жарьте 30 сек., пока не станут прозрачными.
  3. Добавьте рис и жарьте, помешивая, около 2-3 мин., пока зёрна не пропитаются маслом и не станут прозрачными по краю.
  4. Добавьте в сотейник вино, дайте выпариться сильному запаху алкоголя.
  5. Влейте половник бульона. Посолите. Готовьте рис, помешивая, пока он не впитает бульон.
  6. Продолжайте по половнику вливать бульон, давая ему впитаться в рис, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте. Вам понадобится ещё примерно 3-4 половника бульона.
  7. Когда рис будет почти готов, вмешайте в него рубленую спаржу (головки сохраните, так красивее) и два вида горошка. Держите на огне еще 1 мин., чтобы ризотто равномерно прогрелось.

Снимите с огня. Добавьте в ризотто с овощами песто и подавайте горячим.

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Елена Шашкина, автор рецепта и наш читатель: «Ризотто с овощами легко можно трансформировать в постное блюдо, если готовить его без сыра и вина, на овощном бульоне».

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 2 средних баклажана
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла 
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 100-120 мл питьевой воды
  • 200 г риса для ризотто 
  • 1 луковица
  • 30 г натёртого пармезана
  • листья базилика, лучше фиолетового
  • 1 л куриного бульона или овощного
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину масла, выложите баклажаны и чеснок. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Не спалите чеснок!
  2. Добавьте томатную пасту, соль, перец. Добавьте немного кипятка и тушите под крышкой, 2-3 мин.
  3. Лук мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте , выложить лук, томить на медленном огне до мягкости.
  4. Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте, пока края зёрен не станут прозрачными. 
  5. Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока каждая порция бульона не впитается в рис, но до сухости не доводите. Рис готов, когда он достигнет констистенции аль денте.
  6. В конце готовки добавьте баклажаны и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Приправьте солью и перцем.
  7. Когда ризотто готово, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с листиками базилика и натёртым пармезаном. 

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Этот рецепт ризотто – экзотический и оригинальный, но готовить такое десертное ризотто нужно, как и все остальные блюда из этой замечательной подборки.

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 1 лук-шалот
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 250 г риса для ризотто
  • 50-70 мл белого сухого вина
  • 1 л лёгкого куриного бульона
  • 120 г рикотты
  • 20-30 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%), желательно с солью
  • небольшой кусочек перца чили, без семян
  • морская соль
  1. Подогрейте бульон и сохраняйте в тепле. Лук-шалот мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
  2. Добавьте в сковороду рис и жарьте, часто­ помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным по краям с белым центром.
  3. Влейте вино и, помешивая, дайте ему полностью впитаться в рис. Аромат алкоголя должен выпариться.
  4. Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния аль денте 15–20 мин. На этом этапе ризотто должен быть довольно жидким.
  5. Добавьте рикотту и размешайте до полного растворения.
  6. Натрите шоколад на мелкой тёрке, оставив немного для подачи.  Добавьте в ризотто вместе с максимально мелко нарезанным перцем чили, размешайте. Посолите ризотто. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой, оставьте на 7-10 мин.
  7. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте шоколадом и перцем чили и подавайте.

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

29 апреля 2022

Ликбез

Видео

Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или невкусном мясе. Приготовить шашлык просто.

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Даниил Знаменский

Шеф-повар гастропаба «Шеф».

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

  • 8 способов замариновать мясо для шашлыка

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также 🌼😋🍗

  • Игры на природе: чем заняться, пока жарится шашлык
  • Что приготовить на природе, кроме шашлыков
  • Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа

Насколько нагревается поверхность плиты — газовая, электрическая и индукционная

Главная » Блог » Насколько нагревается плита? Достаточно горячий, чтобы расплавить котлы, если вы оставите что-то без присмотра

Я провел много исследований для этой статьи и пытался приготовить множество блюд на разных системах. Я обнаружил, что газовые, электрические и индукционные системы имеют полезное назначение, но для разных нужд.

Прочитав эту статью, вы узнаете:

  • Насколько сильно нагревается плита при сравнении газовых, электрических и индукционных систем?
  • Какой тип плиты нагревается быстрее?
  • Какой тип плиты эффективнее?
  • Какая система безопаснее?

Содержание

  1. 1. Насколько сильно нагревается плита? →
  2. 2. Насколько сильно нагревается электрическая плита? →
  3. 3. Температура электрической плиты →
  4. 4. Насколько горячо пламя природного газа? →
  5. 5. Таблица температуры приготовления пищи на газу →
  6. 6. Какая средняя температура на плите? →
  7. 7. Электрическая плита недостаточно нагревается →
  8. 8. Горелка стеклянной плиты становится слишком горячей →
  9. 9. Газовая духовка нагревается, когда выключена →
  10. 10. Полезные ресурсы →

Насколько горячей может быть плита?

Температура газового пламени при использовании природного газа составляет около 3542°F (1950°C).

Средняя температура индукционной системы достигает 662°F (350°C).

Электрические плиты сильно нагреваются. Когда маленький змеевик на электрической плите находится на самом высоком уровне, она может нагреваться до 9 градусов.от 32°F до 1112°F (от 500°C до 600°C). Большой змеевик при максимальной настройке может достигать температуры от 1472°F до 1652°F (от 800°C до 900°C).

Алюминий плавится при 1221°F (660°C), а температура плавления железа составляет около 2800°F (1538°C). Таким образом, вы можете растопить кастрюли, если температура на плите станет очень высокой.

Вот еще один совет по безопасности. Узнайте о том, что делает предохранительный клапан скороварки в этой статье.

Насколько сильно нагревается электрическая плита?

Низкие, средние и высокие настройки электрической плиты не соответствуют температуре.

Настройки указывают только скорость подводимой электроэнергии, которая производит тепло. Слишком высокое значение параметра приведет к более быстрому нагреву электрической катушки.

Электрическая катушка будет продолжать накапливать тепло до тех пор, пока что-то не удалит его, например, при приготовлении пищи. Электрическая плита может нагреваться до 1652 ° F (900 ° C) или выше, если ее оставить без присмотра. Это тепло может создать серьезную опасность возгорания. Эта опасность является отличной причиной, по которой никогда не следует оставлять приготовление пищи на электрической плите без присмотра.

Этот парень просто снимает видео о том, как он использует свою электрическую плиту, как гриль-хибачи, и принимает запросы о том, что приготовить pic.twitter.com/rP41XzE0qz

— Барный стул Припять (@gaiaonline420) 14 марта 2022 г.

Безопасность превыше всего! Прочтите мою статью о том, что делать, если ваша фритюрница срабатывает извещателем о дыме здесь.

Температуры электрической плиты

Большинство ручек плиты, управляющих электрической катушкой, имеют номера от одного до шести или от одного до девяти. Эти числа не представляют температуры. Вместо этого они представляют собой время цикла электрического тока, подаваемого на нагревательную спираль.

Наибольшее число всегда подает электроэнергию. При максимальной настройке питание всегда включено. Напротив, он может подавать электроэнергию только с использованием десятисекундного цикла включения/выключения каждые одну-две минуты для установки наименьшего числа.

На циферблате от одного до шести применение среднего нагрева соответствует значению три. Средний уровень нагрева — пять на циферблате с цифрами от одного до девяти.

С электрической системой необходимо методом проб и ошибок выяснить, как правильно нагревать вещи, потому что это зависит от многих факторов, таких как типы сковородок, используемых для приготовления пищи. Посуда с более толстыми стенками изменяет распределение тепла.

Вот! После года предупреждений мужа о вреде для здоровья и окружающей среде газовых плит я приобрела портативную электрическую плиту. (Также помогли две страшные статьи в Wapo и NYT.) pic.twitter.com/FIiW96ouvL

— Элизабет Ким (@lizkimtweets) 1 февраля 2022 г.

Если у вас такая же система нумерации для духовки, вот таблица, которая может вам пригодиться. В нем показано сравнение электрической конвекционной печи, духовки с электрическим вентилятором и газовой духовки.

Когда дело доходит до выбора электрических моделей, вы должны учитывать индукционные системы, электрические системы, нагревающие катушки, и системы со стеклянными или керамическими крышками. В этом блоге есть хорошее обсуждение плюсов и минусов каждого типа, которые я кратко резюмирую.

Индукционные системы работают с электромагнитными катушками под стеклянной поверхностью. Посуда, которую вы используете, должна быть готова к индукционным плитам.

Материалы, подходящие для индукционной плиты: нержавеющая сталь, чугун и чугун, покрытый эмалью. Алюминиевая, медная, керамическая или стеклянная посуда не подходит, если на ее дне нет специального металлического слоя для приготовления пищи на индукционной плите. Если ко дну кастрюль и сковородок прилипает магнит, они подходят для приготовления пищи на индукционной плите.

Сегодня я научилась готовить рис басмати на электрической плите 🎉

Суть в том, чтобы вскипятить 1,75 стакана воды на максимальной мощности. Затем добавьте 1 стакан риса. Убавьте температуру до минимума. Подождите 20 минут. Ешьте из кастрюли до того, как остальная еда будет готова. Сделайте второй горшок. Сделанный. 😄 pic.twitter.com/g6LF0IiFYK

— Стивен Натера (@StevenNatera) 2 августа 2021 г.

Для систем, использующих электричество для нагрева катушки, подойдет любая посуда с плоским дном. Вы можете использовать стекло, керамику, алюминий, медь, чугун и эмалированный чугун.

Системы со стеклянными или керамическими крышками для покрытия нагревательных элементов привлекательны, так что вы не показываете эти уродливые электрические катушки. Их легко содержать в чистоте, а под стеклянной или керамической столешницей у них есть инфракрасные галогенные лампы или система лучистого обогрева.

Единственная проблема безопасности электрических систем заключается в том, что поверхности могут быть очень горячими даже после того, как исчезнет красное свечение нагревательного элемента. Легко совершить ошибку, положив что-то, что касается нагретой поверхности, или случайно обжечь руки. Из этих электрических категорий индукционные типы остывают быстрее всего и считаются самыми безопасными.

В блоге Cookery Space говорится, что высокая температура не подходит для приготовления пищи. Рекомендуются настройки низкой или средней температуры с индукционными системами.

В этом видео от Pro Home Cooks проводится сравнение газовых, индукционных и электрических плит.

Если после просмотра видео вы все еще не можете определиться с одним типом, подумайте о приобретении более одного вида. Например, автономные электрические катушки и автономные индукционные блоки могут располагаться на кухонной столешнице.

Некоторые другие бытовые приборы потребляют гораздо меньше электроэнергии, и их очень приятно иметь. Узнайте больше о том, как мало электроэнергии использует дегидратор для приготовления вкусных угощений, здесь.

Насколько горячим является пламя природного газа?

В зависимости от газовоздушной смеси газовое пламя может достигать очень высокой температуры. Цвет пламени дает представление о температуре.

Желтое пламя имеет температуру от 752°F до 1652°F (от 400°C до 900°C). Голубое пламя составляет от 1832°F до 3542°F (от 1000°C до 1950°C), который используется в системе, использующей природный газ (метан) в качестве источника топлива.

Таблица температуры газовой духовки

Вот таблица с некоторыми полезными преобразованиями температуры газовой духовки.

Какая средняя температура на плите?

Вот красивая диаграмма, показывающая температуру, используемую для правильного приготовления различных блюд.

Средняя температура составляет около 350°F (177°C), что немного выше идеальной температуры, необходимой для приготовления яичницы-болтуньи. Многие любители делают яйца слишком жесткими и эластичными, готовя их на слишком сильном огне.

Электрическая плита недостаточно нагревается

Если электрическая плита недостаточно нагревается, это может означать плохое соединение, из-за которого электрическая катушка не получает достаточного количества электроэнергии. Другая проблема, которая вызывает это, когда переключатель неисправен.

Преимущества массивной плиты pic.twitter.com/7ifpk8C82l

— Portergauge 💙🏳️‍🌈 (@Portergauge) 14 марта 2022 г.

Тепло от электрической катушки вызвано тем, что достаточное количество электричества пытается пройти через электрическую катушку с высоким сопротивлением. Сопротивление заставляет катушку нагреваться.

Многие системы, потребляющие большое количество электроэнергии, лучше работают с электрической цепью 220 В вместо 110 В. Эта большая электрическая мощность обеспечивает двойную способность давать системе больше электроэнергии и больше нагревать электрические катушки.

В этом видеоролике, созданном Z-Hut, показано, что происходит при подключении электропитания 110 В к электрической плите 220 В. Экспериментатор думал, что сможет заставить его работать, но лишь вполовину менее эффективно.

Эксперимент показал, что он может поднять температуру до 580°F (304°C).

Горелка стеклянной плиты слишком сильно нагревается

Если горелка стеклянной плиты нагревается слишком сильно, значит, у вас слишком высокие настройки или проблема связана с неисправным электрическим выключателем.

Электричество включается и выключается в зависимости от того, насколько высокую температуру вы выбрали для получения правильной температуры. Если переключатель неисправен и не выключает и не включает питание должным образом, цепь будет продолжать нагреваться.

Если вы столкнулись с этой проблемой, вам, возможно, придется вызвать специалиста для ремонта, необходимого для ее устранения.

В этом видео от «Обслуживание квартиры» демонстрируется замена выключателя, а затем снятие показаний температуры с горелки электроплиты.

Надеюсь, вы поверите мне на слово, что конфорка электрической плиты может раскаляться докрасна, и будьте осторожны при ее использовании. Однако, если у вас есть катушка электрической плиты, которая слишком сильно нагревается при низкой настройке, у нее может быть неисправный переключатель, который удерживает электричество подключенным дольше, чем предполагается.

Газовая духовка кажется теплой, когда она выключена

Газ не является эффективным источником тепла, потому что большая часть тепла рассеивается в окружающий воздух и тратится впустую на нагревание предметов рядом с пламенем, которые не являются едой.

Если вы наблюдаете и измеряете тепло вокруг кастрюли, готовящейся на газовом пламени, с помощью инфракрасного оборудования, легко увидеть, сколько тепла теряется. Металл под газовым пламенем нагревается. Металл, поддерживающий кастрюлю, также нагревается. Сторона кастрюли нагревается, и воздух, идущий вверх по сторонам, нагревается. Все это тепло тратится впустую.

Один из моих любимых. Не знаю, как это назвать. Думаю, это как курица с пармезаном без сыра, только готовится на плите, а не в духовке. pic.twitter.com/BeOx8fItfw

— 🤍eve🤍 (@eveforamerica) 12 марта 2022 г.

Все тепло, которое вы чувствуете, исходящее от духовки, если она теплая после выключения, — это потраченное впустую тепло, если только оно не помогает обогревать ваш дом зимой.

Тем не менее, многие повара предпочитают использовать газ из-за прямого контроля над источником тепла и возможности его быстрой замены. При использовании любого источника электроэнергии существует неотъемлемая задержка, поскольку для нагрева электрического элемента требуется время, а также время для его охлаждения.

В этом видео Адам Рагузи рассказывает о многих проблемах с газовыми плитами.

Существует хорошее объяснение проблем неэффективности газовой плиты, что является одной из причин большей популярности электрических плит.

Полезные ресурсы

  • Как приготовить попкорн на плите →
  • Плюсы и минусы индукционных плит и плит →
  • Как почистить плиту →

Готовы приготовить на плите?

Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос – насколько сильно нагревается плита? – Какой тип плиты вы выбрали? Если вы такой же перфекционист, как я, возможно, вы сможете сделать то же, что и я. У меня есть встроенная газовая плита, электрическая, отдельно стоящая сбоку, а также индукционная плита. Таким образом, я всегда могу выбрать наиболее подходящую варочную поверхность для того, что хочу приготовить. И результаты вкусные!

  • Автор
  • Последние сообщения

Синди Беккер

Меня зовут Синди, я профессиональный повар с многолетним стажем. Мне нравится учить всех готовить. Неважно, новичок вы или опытный повар.
Следуй за мной:

Последние сообщения Синди Беккер (посмотреть все)

Какая температура является средней температурой? (единственное руководство, которое вам нужно!)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Кроме того, я участвую в нескольких других партнерских программах, которые позволяют мне зарабатывать, пока я рекомендую продукты, которые мне нравятся.

0
Акции

  • Фейсбук

    0

  • Электронная почта

Итак, вы готовите вкусный рецепт, например, феттучини альфредо (ням), и вам сказали «готовить на среднем огне».

Вы делаете паузу на мгновение и думаете, что знаете ответ, но вы не уверены, потому что «средний жар» не совсем точен.

В частности, в таких предметах, как духовка, может быть трудно определить среднюю температуру, а в таких предметах, как плита, это может означать точную середину вашего источника тепла, а также может быть диапазоном чисел.

Давайте поговорим подробнее о среднем нагреве, что такое средняя температура и что делать, если в вашем рецепте не указана температура, а просто указано «средний».

ПОЛУЧИТЕ

БЕСПЛАТНО КУЛИНАРНУЮ КНИГУ И СЕКРЕТНЫЕ ЛАЙФХАКИ!

Это ключ к успеху в кулинарии, который можно загрузить без рекламы!

Наши любимые причудливые кухонные гаджеты

  • Карусель для автоматического измерения специй . С помощью этой карусели для специй определите точное количество специй без мерных ложек. Просто поверните циферблат для идеального измерения 1/4 чайной ложки!
  • Силиконовая подставка для посуды с подставкой для сбора капель – Эта подставка для посуды поддерживает чистоту и предотвращает появление капель на столешнице! 9№ 0010
  • Ситечко Snap N Strain для кастрюль и ситечко для пасты . Мне нравится это сито, потому что оно подходит ко всем кастрюлям и сковородкам, а также компактно и просто в использовании!
  • Набор ножниц для трав . Я использую эти ножницы, чтобы нарезать и измельчить свежие травы прямо в любое блюдо без утомительной работы по резке каждой травы или загрязнению разделочной доски.
  • Точилка для ножей . Мне нравится, насколько причудливая и изящная эта точилка для ножей в форме носорога. Это определенно превращает УДОВОЛЬСТВИЕ в функциональность!

Для чего используется средний нагрев?

Честно говоря, большинство блюд готовятся на среднем огне — гораздо больше, чем на слабом или сильном.

Причина в том, что это более надежный способ приготовления пищи.

Часто требуется больше техники для слабого или сильного нагрева, например, если вы обжариваете стейк или варите суп. №

«Средний жар» можно использовать для всего: от яиц и овощей до риса, макаронных изделий и многих видов мяса.

На самом деле, если вы не знаете, что делать, лучше всего приклеить что-нибудь на средний размер.

Какой градус средний жар?

Если вы готовите в духовке, средняя температура обычно составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту или от 180 до 190 градусов по Цельсию.

Вы можете начать замечать, что многие рецепты включают духовку на 350!

Средне!

Тем не менее, это степень средней температуры духовки, а не только температура средней температуры в целом.

Если у вас есть собственный пищевой термометр и вы пытаетесь проверить, готовится ли ваша пища на среднем огне в сковороде, то вам следует установить температуру от 300 до 400 градусов по Фаренгейту.

Какой номер средний жар?

Часто, говоря о том, что такое средний нагрев, вы будете иметь дело с цифрами, а не с градусами.

Это потому, что люди часто используют это в рецептах на плите.

Универсального подхода к этому вопросу не существует, потому что цифры на самом деле различаются в зависимости от техники.

Некоторые идут от 1 до 10, некоторые от 1 до 6, некоторые от 1 до 8 и т. д., и вам решать «найти средний».

К счастью, средний означает просто средний диапазон температур.

Итак, если это 1-10, то средний — это от 4 до 6, где 5 — фактически средний, 4 — низкий средний, а 6 (или почти 7) — высокий средний.

Но если вы работаете со шкалой от 1 до 7, то вы видите, что 3–4 — это средний уровень, а 6 или 7 в этом диапазоне — высокий.

И добавьте к этому, что ваша духовка или плита могут быть немного не откалиброваны, поэтому, даже если у вас есть 5 в качестве среднего для вашего диапазона 1-10, есть вероятность, что для «настоящего» среднего вам нужно будет немного настроить в любом случае.

Используйте здесь как можно больше кухонного здравого смысла.

Если в рецепте указано, что ваш лук подрумянится за 5 минут, а у вас он подрумянится за 1 минуту, даже если вы думаете, что у вас выбран средний уровень, попробуйте убавить огонь, чтобы найти золотую середину.

Как узнать, что вы находитесь на среднем огне

Помимо использования чисел или температур, как узнать, что вы находитесь на среднем огне?

Один из самых простых способов — поднять руку на несколько дюймов над горелкой.

Если вы чувствуете жар, но можете спокойно оставить руку там примерно на 10 секунд, то, скорее всего, у вас средний нагрев.

Существуют также инфракрасные термометры, подобные этому, для проверки температуры поверхности вашей кастрюли (серьезно, посмотрите на эту цену на Amazon, вы будете удивлены, насколько они дешевы!)

Что такое средний нагрев на плите?

Средний нагрев на плите зависит от циферблата, но часто составляет примерно от 4 до 6.

Но имейте в виду, что если ваша плита работает только от 1-6, то, конечно, 6 — это не средний, а сильный нагрев.

Установите среднюю температуру на вашей плите, чтобы получить средний нагрев.

Какова температура среднего жара на гриле?

Если вы готовите на открытом воздухе и вам нужно знать, какая средняя температура на вашем гриле (часто используется для более толстых кусков стейка, курицы и рыбы), вы должны знать, что обычно вы стремитесь к температуре около 350 градусов.

У вашего гриля должна быть ручка, если она газовая, просто поверните ее на середину.

Что такое средний нагрев на сковороде?

Если вы используете электрическую сковороду (а если нет, мы рекомендуем эту, потому что она великолепна, и блины, которые вы можете приготовить на ней, изумительны), знайте, что средний нагрев в этих приборах немного меньше по температуре, чем другие приборы.